Кухня народов мира - Индийские блюда

zina Автор: zina
Проект: Вокруг света

Опубликовано:

Поделиться:




Рецепты индийской кухни очень отличаются друг от друга в зависимости от региона. Индуизм, ислам и буддизм, распространённые в Индии, устанавливали свои правила в употреблении продуктов и способов приготовления пищи. Подробней о рецептах индийской кухни мы вам расскажем в этой статье.

ТРЕСКА С КОКОСОВЫМ КАРРИ-СОУСОМ



ИНГРЕДИЕНТЫ
ОСНОВНЫЕ
  • треска филе 3 шт.
  • маленький пучок кинзы 1 шт.
  • каффир-лайм листья 3 шт.
  • кокосовые сливки 100 мл
  • рыбный бульон 100 мл
  • оливковое масло 2 ст. л.
  • горчица семена 1 ч. л.
  • перец черный свежемолотый 1 щепотка
  • соль морская ¼ ч. л.
  • ДЛЯ ПАСТЫ КАРРИ
  • лук-шалот 2 шт.
  • небольшой корень имбиря 1 шт.
  • чеснок 4 зубчика
  • перец чили красный ½ шт.
  • протертые консервированные помидоры в собственном соку 4 ст. л.
  • томатная паста 1 ч. л.
  • каффир-лайм листья 2 шт.
  • сухие листья карри 1 щепотка
  • куркума ¼ ч. л.
  • сладкая пудра чили ¼ ч. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
  • Лук-шалот почистить и крупно нарезать.
  • Имбирь почистить и крупно нарезать.
  • Перец чили вместе с семенами порезать на крупные куски.
  • Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.
Приготовить пасту карри:
  • в чашу блендера выложить шалот, перец чили, добавить 2 порванных руками листика кафир-лайма, листья карри, имбирь и чеснок, посыпать куркумой, пудрой чили, добавить томатную пасту, консервированные помидоры и взбить все в однородную массу.
  • Приготовить соус:
  • разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и прогреть семена горчицы, затем добавить пасту карри и кокосовые сливки, перемешать, добавить оставшиеся листья кафир-лайма, влить рыбный бульон и томить на медленном огне 15 минут.
  • Треску посолить и поперчить.
  • Разогреть в отдельной сковороде оставшееся оливковое масло и обжаривать рыбу с двух сторон по 2–3 минуты.
  • Готовую рыбу полить кокосовым карри-соусом.
  • Кинзу измельчить руками и посыпать рыбу.

КУРИЦА С ИНДИЙСКИМИ СПЕЦИЯМИ



ИНГРЕДИЕНТЫ
ОСНОВНЫЕ
  • йогурт 250 г
  • соль по вкусу
  • перец черный свежемолотый 1 ч. л.
  • зира 2 ч. л.
  • гарам масала 1 ч. л.
  • имбирь 1 ст. л.
  • перец чили молотый 2 ч. л.
  • куриное филе 4 шт.
СОУС
  • помидоры консервированные в собственном соку 250 г
  • сливки 250 мл
  • чеснок 2 зубчика
  • зира 2 ч. л.
  • паприка сладкая 2 ч. л.
  • куркума ½ ч. л.
  • гарам масала 1 ч. л.
  • соль по вкусу
  • арахисовое масло 2 ст. л.
  • кинза свежая 1 горсть
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
  • Для маринада смешать специи с имбирем, натертым на мелкой терке и йогуртом. Количество остроты регулируйте по своему вкусу.
  • Куриное филе вымыть и обсушить салфеткой. Нарезать на порционные кусочки и смешать с маринадом. Мариновать мясо нужно в течении 5-6 часов при комнатной температуре, а если вы оставили мясо мариноваться на ночь (что еще лучше), то поставьте его в холодильник.
  • Теперь перейдем непосредственно к готовке блюда. Подготовить смесь специй, мелко порубить чеснок. Разогреть духовку. Нам понадобится функция гриль. Помидоры размять. Одновременно можно поставить вариться рис. У меня рис для суши, его нужно тщательно промыть под холодной водой, а потом замочить на 20-30 мин. Залить водой, закипятить, убавить огонь и варить под крышкой до полного исчезновения жидкости.
  • На противень, выложенный листом пергаментной бумаги, выложить кусочки курицы (немного стряхнув маринад) и запечь под грилем по 4-5 мин с каждой стороны.
  • В глубокой сковороде в масло всыпать чеснок.
  • Добавить специи (опять же хочу сказать, что остроту нужно регулировать по своему вкусу, а вот с другими специями советую не экономить — в них весь вкус и аромат!), смешать с маслом и чесноком. Когда появится аромат, влить помидоры вместе с соком.
  • Влить сливки и остатки маринада. Тушить на маленьком огне 10 мин, до того, как соус начнет густеть.
  • Выложить кусочки курицы в соус и тушить еще 5 мин.
Блюдо готово.

САМОСЫ



ИНГРЕДИЕНТЫ
ОСНОВНЫЕ
  • лук репчатый 1 головка
  • картофель вареный 3 шт.
  • горошек зеленый замороженный 150 г
  • вода 3 ст. л.
  • имбирь 1 ст. л.
  • перец чили красный ¼ ч. л.
  • тмин 1 ч. л.
  • гарам масала 1 ч. л.
  • перец кайенский ¼ ч. л.
  • перец черный свежемолотый по вкусу
  • куркума 1 ч. л.
  • лаймовый сок 2 ст. л.
  • соль по вкусу
  • тесто фило 450 г
  • сливочное масло 5 ст. л.
  • растительное масло 2 ст. л.
  • кинза свежая ½ пучка
  • бараний фарш 450 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
  • Предварительно отварите «в мундире» картофель. Остудите до комнатной температуры, очистите и нарежьте крупными кубиками. Лук также нарежьте помельче.
  • В большой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте слегка фарш (лучше баранина, но у меня телятина).
  • Добавьте к фаршу картофель с луком и готовьте 3 минуты.
  • Теперь добавьте горох, имбирь, чили, петрушку, воду, все специи и сок лимона. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите, пока жидкость не испарится. Готовую начинку полностью остудите.
  • Растопите сливочное масло (его может понадобиться и чуть больше, чем указано в ингредиентах) и вместе с кисточкой приготовьте его рядом с тем местом, где будете работать с тестом.
  • Подготовьте тесто фило. Достаньте из упаковки, разверните готовые листы, накройте их пищевой пленкой и сверху кухонным полотенцем. Работать с тестом будем очень быстро, т.к. оно начинает сохнуть и рваться. Положите перед собой один лист теста фило. Визуально поделите его на три полоски. Правую (перед собой) полоску теста смажьте с помощью кисточки маслом. И заверните в центр, сложив лист теста на 1/3. Также смажьте маслом крайнюю левую полоску и еще раз заверните тесто...
  • Растопите сливочное масло (его может понадобиться и чуть больше, чем указано в ингредиентах) и вместе с кисточкой приготовьте его рядом с тем местом, где будете работать с тестом.
  • У нас получается длинная полоска теста, в три слоя… Сверху на тесто выложите начинку (примерно 1 ст. л. или чуть больше).
  • Заверните начинку в тесто, завернув в низ верхний правый угол, сложив в виде треугольника (как на фото).
  • Теперь заверните этот треугольник вниз на себя. И так далее, продолжая сворачивать тесто вниз, чтобы каждый раз у нас получаться треугольник.
  • Продолжая сворачивать тесто, доведите этот треугольник до самого конца полоски из теста.
  • «Пирожок» готов! То же самое проделайте со всеми остальными самосами, до окончания ингредиентов. Не забывайте смазывать обильно растопленным сливочным маслом каждый лист.
  • Готовые самосы выложите на противень, застеленный пекарской бумагой. У меня получилось 15 пирожков.
  • Выпекать в разогретой до 200°С духовке 10-12 минут с одной стороны, затем достать противень, перевернуть самосы и поставить в духовку еще на 10-12 минут, до золотистого цвета.
  • Вкусное блюдо, которое удобно взять с собой и на природу!

САМОСА ИЗ ТЕСТА ФИЛО С КУРИЦЕЙ, ОВОЩАМИ И КАРРИ




ИНГРЕДИЕНТЫ
ОСНОВНЫЕ
  • тесто фило 1 упаковка
  • овощная смесь замороженная 1 упаковка
  • куриные грудки 1 шт.
  • картофель 2 шт.
  • петрушка зелень 3 веточки
  • оливковое масло 4 ст. л.
  • чатни манго 2 ст. л.
  • мак 1 ст. л.
  • карри паста 1 ч. л.
  • перец черный свежемолотый 1 щепотка
  • соль морская 1 щепотка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
  • Духовку предварительно разогреть до 190°С.
  • Замороженные овощи опустить на несколько минут в кипящую воду, затем воду слить.
  • Картофель отварить в мундире, затем почистить и нарезать небольшими кубиками.
  • Куриную грудку пожарить до готовности, затем нарезать длинными брусочками.
  • Петрушку мелко порубить.
  • Картофель соединить с нарезанной курицей, добавить чатни манго, пасту карри, овощную смесь, петрушку, посолить и поперчить, все перемешать.
  • Каждый лист фило смазать оливковым маслом, сложить пополам, еще раз смазать маслом и сложить пополам, затем на уголок выложить начинку, промазать маслом края и накрыть свободным углом теста, чтобы получился треугольник.
  • Края теста завернуть наверх, скрепляя треугольник.
  • Пирожки смазать сверху маслом, выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и посыпать маком.
  • Выпекать самоса в разогретой духовке 10 минут.
ВОСТОЧНЫЙ САЛАТ ТАБУЛЕ



ИНГРЕДИЕНТЫ
  • Кускус 1 стакан
  • Помидоры 500 г
  • Огурцы 300 г
  • Зеленый лук 3 стебля
  • Свежая мята 2 пучка
  • Лимоны 1 штука
  • Оливковое масло 5 столовых ложек
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
  • Крупу приготовить, как указано на упаковке. Oстудить.
  • Помидоры (без сока и семян) нарезать мелкими кубиками, огурцы очистить от кожи и тоже нарезать мелкими кубиками, зеленый лук — тонкими кольцами.
  • Нaрезать петрушку и листья мяты.
  • Добавить овощи и зелень к остывшей подготовленной крупе, перемешать, посолить, поперчить, заправить лимонным соком и оливковым маслом.
  • Охладить в холодильнике (30 минут).

ЧАЙ ЛАТТЕ СО СПЕЦИЯМИ



ИНГРЕДИЕНТЫ
  • Молоко 2 стакана
  • Молотая корица ½ чайной ложки
  • Орех мускатный молотый ½ чайной ложки
  • Черный чай 1 чайная ложка
  • Ванилин щепотка
  • Мед ½ чайной ложки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Молоко смешать с чаем, специями, медом, ванилином.
Нагреть на слабом огне.


СЛАДКИЙ ПЛОВ ПО-ИНДИЙСКИ



ИНГРЕДИЕНТЫ
Рис 2 стакана
Курага 0,3 стакана
Чернослив 0,3 стакана
Соль по вкусу
Растительное масло 80 мл
Сахар по вкусу
Кардамон по вкусу
Гвоздика по вкусу
Корица по вкусу
Шафран по вкусу


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Раскалить в казане растительное масло, высыпать рис и обжарить до золотистого цвета.
Положить сухофрукты и добавить специи (кардамон, гвоздику, корицу, шафран). Соль и сахар добавить по вкусу. Обжаривать еще 5-7 минут, перемешивая периодически.
Залить все водой, чтобы она была выше уровня риса на 2–3 см. Довести до кипения и варить на сильном огне, пока вода не выпарится до уровня риса. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне до полной готовности.
Выложить плов на блюдо горкой.


КУРИНОЕ КАРРИ С ШАМПИНЬОНАМИ



ИНГРЕДИЕНТЫ
Куриное филе 700 г
Свежие шампиньоны 300 г
Зеленый сладкий перец 1 штука
Репчатый лук 1 головка
Апельсины 3 штуки
Мука пшеничная 60 г
Топленое сливочное масло 90 г
Сливки 22%-ные 300 мл
Желтый карри-порошок 3 столовые ложки
Перец чили свежий 1 штука
Соль по вкусу


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
  • Нагреваем 0,5 масла в сотейнике и обжариваем нарезанный мелким кубиком лук до прозрачности. Затем добавляем к нему порезанный средним кубиком болгарский перец и половину свежего чили.
  • После пары минут пассерования закидываем порезанные секторами шампиньоны.
  • В это же время смешиваем муку с двумя столовыми ложками порошка карри, максимально хорошего качества и оптимального состава.
  • Куриное филе режем крупным кубиком и каждый тщательно обваливаем в смеси муки и карри. Овощи выключаем и отставляем, не дожидаясь готовности.
  • Во втором сотейнике на остатках масла обжариваем каждый кусочек курицы (партиями! не все разом!) до появления характерной корочки, примерно по 1 минуте с каждой стороны. Если курица впитает в себя все масло — ничего страшного. Продолжаем дожаривать на сухой сковороде.
  • Обжаренные партии курицы отправляем в сотейник к овощам, а в пустой засыпаем столовую ложку порошка карри. Прогреваем до характерного запаха и заливаем свежевыжатым апельсиновым соком. Через 2 минуты помешивания сока засыпаем туда овощи и курицу.
  • Тушим 8–10 минут на среднем огне. Если сока мало или он быстро впитывается, можно накрыть крышкой. Именно сейчас нужно отрегулировать соль и остроту (увеличить, если нужно).
  • Спустя 10 минут заливаем содержимое теплыми сливками. Тщательно вымешиваем и, спустя минуту, выключаем огонь! Подаем немедленно в глубокой тарелке. На гарнир можно подать басмати, но вполне сойдет и как самостоятельное блюдо.
Приятного вам аппетита!
0 комментариев