Кухня народов мира - Словакия

zina Автор: zina
Проект: Вокруг света

Опубликовано:

Поделиться:




Словацкая кухня занимает особое место среди кухонь других славянских народов. В кухне Словакии более обильно используется различные приправы и пряности. Все, что можно вырастить в поле, в огороде, собрать в лесу — входит в состав большинства рецептов этой кухни. Домашняя птица, скот, дичь — также появляются на столе у жителей этой страны в виде разнообразных и очень вкусных блюд.
Блюда Словацкой кухни разнообразны. Мы познакомим вас с некоторыми из них.

Жареные мясные шарики



Для рецепта вам потребуется:
  • мясной фарш — 1.5 кг
  • репчатый лук
  • растительное масло — 1 ст.л.
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • соль, молотый перец — по вкусу
  • майоран — 1 ч.л.
  • яйцо — 2 шт.
  • молотые сухари, масло для жарки.

Приготовление
Пожарить лук на ложке растительного масла, добавить 2-3 зубчика тертого чеснока. Добавить в фарш соль, майоран — чайная ложка, перец молотый, 2 яйца. Массу перемешать. Сформировать шарики, обвалять в молотых сухарях. Жарить в растительном масле как шницель. Гарнир — картошка.

Печеный мясной батон



Для рецепта вам потребуется:
  • растительное масло — 1 ст.л.
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • яйцо — 2 шт.
  • соль, молотый перец — по вкусу
  • майоран — 1 ч.л.

Приготовление
Пожарить лук на ложке растительного масла, добавить 2-3 зубочка тертого чеснока. Добавить в фарш соль, майоран — чайная ложка, перец молотый, 2 яйца. Отделить желток от белка, желток добавить в массу и всё перемешать. Белки взбить в снег и перемешать с массой. Всю массу выложить на фольгу, или бумагу хорошо посыпанную молотыми сухарями (1 см и завернуть в батон ). Батон положить на маслом смазанный противень, налить 150 мл воды и жарить в духовке 1. 5 часа при (180С) до золотого цвета. Поливать подливкой. Гарнир: картофельное пюре. В батон можно и завернут начинку — колбасу, или сосиски, или вареные яйца, или обжаренные грибы.

Чесночный суп



Для рецепта вам потребуется:
  • вода — 1 л
  • масло сливочное
  • чеснок — 4-5 зубчиков
  • паприка — 1 ч.л.
  • тмин — 1/4 ч.л.
  • майоран — 1/4 ч.л.
  • картофель — 2-3 шт.
  • для строганины:
  • мука (лучше крупчатка) — 150г
  • яйцо — 1 шт.
  • соль, вода — по вкусу.

Приготовление
Литр воды вскипятить в кастрюле. На сковородке или другой маленькой кастрюле растопить кубик сливочного масла (3x3x3 см), 4-5 зубчика чеснока растереть и 1 мин. жарить (огонь небольшой), добавить 1 чайную ложку молотого красного перца (паприка), жарит 20 сек.! (только согреть!!), залить холодной водой и в кипяток. Медленно кипятить. Добавит тмин 1/4 чайной лож., майорана 1/4 чайной лож., можно 1 кубик бульона. Чтобы суп не был «пустой» можно в него добавить: 2-3 картошки, порезанные на кубики, или в чашке перемешать яйцо и заливать по каплям, или вермишель (картошку и вермишель варить в супе!). Я советую домашнюю «строганину» из теста. Это самое вкусное! Строганину готовят так: 150 грамм муки (лучше всего крупчатка), 1 яйцо, соль, вода. Всё вымесить. На крупной терке сделать строганину. Горсть строганины добавить в кипящий суп, перемешивать, пока не сварится.

Курица со сметаной



Для рецепта вам потребуется:
курица — 1 шт.
  • лук репчатый
  • чеснок — 2-3 зубчика
  • черный молотый перец — 1/2 ч.л.
  • паприка — 2 ч.л.
  • лавровый лист — 1 шт.
  • для соуса:
  • молоко — 1 стакан
  • мука — 1.5-2 ст.л.
  • сметана — 200г
Приготовление
Курицу (молоденькую) порезать на кусочки. В кастрюле 1-2 мин. пожарить большой лук, мелко резанный. Добавить курицу, соль, 2-3 зубчика чеснока, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, 1.5-2 чайные ложки красного молотого перца (паприка), 1 лавровый лист. Всё немножко пожарить на маленьком газе, 2 мин. Потом залить 150 грамм кипятка, закрыть кастрюлю и тушить, помешивая. Когда мясо станет мягким, вынуть его из соуса. 1 и 1/2 — 2 стол. ложки муки хорошо перемешать со стаканом молока, налить в соус и часто перемешивать. Долить молоко до состояния жидкого пудинга (полугустое). Отключить газ. Когда перестанет кипеть, добавить 200 грамм сметаны и перемешать. Подавать с «галушками» или макаронными изделиями.
Для этого блюда можно использовать и другое мясо: кролик, свинина (без сала), телятина (резать по кубикам 4x4 см).
То же самое можно приготовить без молока и сметаны. Тогда надо добавлять больше воды, чтобы хватило подливки. Соус получается красный. Если получится жидким, то добавить 1/2 стол. ложки муки, перемешать и кипятить 2 мин. Для этого блюда можно добавить чилли паприку, блюдо будет пикантное.

Галушки



Для рецепта вам потребуется:
мука (лучше крупчатка) — 500г
яйцо — 1 шт.
соль — 1 ч.л.
вода — 200мл


Приготовление
В большую кастрюлю — 5 литров — вскипятить воду, добавит 1/2 стол ложки соли.
В посуду насыпать 1/2 кг муки, 1 яйцо, 1 ч. ложку соли. Налить 200 грамм воды, хорошо перемешать тесто до жидкости густой сметаны. На 15 — 20 мин. оставить. Потом в кипящую воду, через крупную терку пропустить натереть тесто. Перемешивать! Использовать треть массы. Галушки в кастрюле кипятить 3-4 мин. Вылавливать шумовкой, сполоснуть холодной водой и положить в согретую посуду.Туда налить 50 грамм раст. масла. Если галушки остынут согреть, перемешивая.
Галушки как гарнир можно использовать к блюду со сметаной или без сметаны.

Мясо на шпажках



Для рецепта вам потребуется:
  • мясо (курица, свинина, кролик, индейка, печенка)
  • для маринада:
  • соль, горчица, кетчуп — по вкусу
  • масло растительное — 1 ст.л.
  • паприка, чили, черный молотый перец — по вкусу
  • чеснок — 4 зубчика
Приготовление
Мясо (курица, свинина, кролик, индейка), можно использовать и печенку, нарезать на кубики 3x3 см. В посуду добавим: соль, горчицу, кетчуп, 1 стол. ложку раст. масла, паприка, чуть-чуть чилли, черный перец, 4 зуб. чеснока. Перемешаем и поставим в холодильник на 5 часов. Кольцами нарезать лук, зеленую парику, копченое сало, корейку и можно чернослив.
Всё по очереди насадить на шпажки.
Жарить на грилле или выложить и жарить в духовке.

Кнедлики с фруктами



Для рецепта вам потребуется:
  • творог — 1 пачка творога (200 — 250г)
  • яйцо — 1 шт.
  • манная крупа — 2 ст.л.
  • молотые сухари — 1 ложка
  • соль — 1.5 ч.л.
  • курага (или свежие фрукты! абрикосы, персики, клубника, сливы, черешне, молотая корица)
  • ванилиновый сахар, сахарная пудра — по вкусу
Приготовление
Из творога, яйца, манной крупы, сухарей приготовим тесто. Формируем лепешки диаметром 5 см, толстые 0.5 см. (когда плохо клеится, добавим манной крупы.) На лепешки кладем курагу или другие фрукты, посыпаем чуть-чуть корицей, с курагой можно добавит и чуть-чуть сахара, и формируем шарики (хорошо закрыть!). Шарики кладем в кипящую воду в кастрюле (немножко соленую) и осторожно перемешиваем. Когда они всплывут, кипятим 2 мин.
Шарики обваливаем поджаренными сухарями (жарим на сковородке на 1 ложке стол. масла до золотого цвета, осторожно перемешивать, а то сгорит!), заливаем топленым слив. маслом и посыпаем сахарной пудрой и сахаром ванильным.
Вместо творога можно использовать картошку, сваренную в мундире. Картошку почистим и пропустим через мясорубку. Потом продолжаем по рецепту. Кнедлики из картофельного теста очень вкусные!

Приятного аппетита!
0 комментариев