Рецепт| Как правильно пожарить говяжий стейк

katryn_fel Автор: katryn_fel
Проект: Кулинарная кладовая

Опубликовано:

Поделиться:


Как правильно пожарить говяжий стейк?
Нам потребуются: сковородка, кулинарные щипцы, решетка и тарелка. Из продуктов — говяжий стейк рибай и оливковое масло холодного отжима.

    Стейк рибай должен быть свежим, розовым, а не сероватым.


    Стейк рибай должен быть свежим, розовым, а не сероватым.

    Поставим сковороду на самый большой огонь и сильно раскалим.


    Поставим сковороду на самый большой огонь и сильно раскалим.

    Нальём в сковороду оливковое масло и выложим стейк.


    Нальём в сковороду оливковое масло и выложим стейк.

    Для оптимальной средней прожарки (медиум) жарим мясо примерно четыре минуты с одной стороны, затем аккуратно переворачиваем с помощью кулинарных щипцов и жарим ещё три-четыре минуты с другой. Поверхность стейка должна покрыться хрустящей корочкой.


    Для оптимальной средней прожарки (медиум) жарим мясо примерно четыре минуты с одной стороны, затем аккуратно переворачиваем с помощью кулинарных щипцов и жарим ещё три-четыре минуты с другой.
Поверхность стейка должна покрыться хрустящей корочкой.

    Готовый стейк кулинарными щипцами перекладываем на решётку и оставляем на несколько минут, чтобы мясо "отдохнуло", а лишний жир стёк в тарелку.


    Готовый стейк кулинарными щипцами перекладываем на решётку и оставляем на несколько минут, чтобы мясо "отдохнуло", а лишний жир стёк в тарелку.

    Для того, чтобы приготовить стейк минимальной прожарки (very rare) обжаривать мясо нужно не дольше одной-двух минут с каждой стороны. Мясо на срезе остаётся ярко-розовым, а текстура нежной.


    Для того, чтобы приготовить стейк минимальной прожарки (very rare) обжаривать мясо нужно не дольше одной-двух минут с каждой стороны. Мясо на срезе остаётся ярко-розовым, а текстура нежной.

    Стейк полной прожарки (well done) обжаривается не менее трёх минут с каждой стороны на сильном огне, а затем доводится на медленном в течение шести-восьми минут. Готовое мясо при этом имеет плотную текстуру и однородный коричневый оттенок.


    Стейк полной прожарки (well done) обжаривается не менее трёх минут с каждой стороны на сильном огне, а затем доводится на медленном в течение шести-восьми минут. Готовое мясо при этом имеет плотную текстуру и однородный коричневый оттенок.
1 комментарий
katryn_fel
А вот со свиными бифштексами или отбивными такое провернуть не получится, для них существует только полная прожарка (если, конечно, вас страшит перспектива обзавестись милым кишечным паразитом. Если нет — тогда можно хоть сырое жевать).

  /