Вагаси: несладкие сладости

myod Автор: myod
Проект: Экстремальная кухня

Опубликовано:

Поделиться:


японские сладости вагаси данго
Традиционный японский десерт – вагаси — не такое сладкое блюдо, как мы обычно воспринимаем сладости. Даже почти не сладкое, но очень полезное, потому что готовится только из натуральных продуктов, даже желатин в них добавляется натуральный — агар-агар. У нас зачастую обходятся обычным желатином. В основе сладостей вагаси рисовое, бобовое тесто (красная фасоль — адзуки) или тесто из сладкого картофеля – батата. К нему добавляют различные сухофрукты, орехи, семена. Подают вагаси с зеленым чаем. Несколько простых рецептов для приготовления в домашних условиях.

Рецепт Вагаси «Кими-эндо-ан»

японские сладости вагаси

Ингредиенты

  • Желтковая смесь (кими-ан)
  • 6 шт. желток
  • 50 г сахар песок
  • Гороховая смесь (эндо-ан)
  • 200 г зеленый горошек
  • 40 г сахар

Приготовление

  1. Готовим желтковую смесь. Для этого варим 6 яиц вкрутую. Желтки перетираем через сито, затем добавляем сахар и все тщательно вымешиваем до однородной массы.
  2. Для приготовления гороховой смеси зеленый горошек варим не менее 15 мин до мягкости. Сцеживаем, перетираем, добавляем сахар и снова варим на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая. Чем быстрее смесь остынет, тем более яркий зеленый цвет получим, поэтому гороховую кашицу следует равномерно размазать по широкой тарелке для быстрого остывания.
  3. Далее для скатывания шариков нам понадобится кусочек марли размеров примерно 15 на 15 см. Смачиваем ткань водой, отжимаем. На влажную поверхность марли кладем сначала порцию зеленой гороховой пасты, затем желтковую смесь сверху. Скручиваем сверток по спирали до образования шарика. Осторожно раскрываем, выкладываем на тарелку аккуратный двухцветный шар. Подается к чаю в охлажденном виде.

Данго — рисовые сладости

японские сладости данго

Ингредиенты

  • 100 г рисовая мука
  • 20 г сахар
  • 50 мл кипяченой воды
  • Уксус, соль по вкусу
  • Ингредиенты для украшения:
  • 10 г сахар
  • 3г корица
  • Сироп (карамельный или другой на ваш вкус)
  • 5 г кунжут
японские сладости данго

Приготовление

  1. Приготовьте тесто из рисовой муки, смешав муку, сахар, соль с добавление 50 мл кипяченой воды. Замесите тесто. Резделите его на одинаковые порции и скатайте шарики. Шарики из теста следует проварить на пару 10 минут.
  2. Вареное тесто в шариках опять слепить вместе, перемешать и повторно разделить на шарики. Размер шариков подстраивается под размер палочек, на которые они будут нанизаны. На каждую палочку нанизывается не меньше 2 шариков.
  3. Готовим посыпку-украшение для сладостей. Корицу и сахар перемешиваем и чуть раздавливаем скалкой. Семена кунжута подсушиваем на сухой сковороде.
  4. Шарики поделите на 2 группы – одну аккуратно обваляйте в корице, другую в кунжуте. Нанизываем шарики на палочки, чередуем через один белый-коричневый. В готовом виде укладываем нанизанные шарики на тарелку, поливаем сиропом. Сироп лучше брать не очень сладкий и уж тем более не приторный и капнуть им совсем чуть-чуть — рисовые сладости не очень сладкое блюдо.
0 комментариев

  /